L'AGRITURISMO CANTAGALLO HA MOLTE ALTRE ATTIVITA': TRA QUESTE LA VENDITA DEL FARRO
IL FARRO:
Prodotto a lunga conservazione.
Facile e veloce da cucinare, ottimo per una dieta ipocalorica.
Si può abbinare anche all'orzo e cucinare come il riso.
RICETTE CON IL FARRO:
-Farro Freddo
Cuocere per venti minuti in acqua salata. Dopo la cottura far raffreddare e condire con pomodori freschi tritati, basilico, capperi, pasta d'acciughe (o acciughe sotto sale) sale, olio, pepe. Mescolare bene, servite freddo.
-Zuppa 3 F
Per 6 persone
250 grammi di farro
250 grammi di fagioli
2 finocchi
rosmarino
Fare un soffritto con cipolla e rosmarino. Aggiungere finocchi alla julienne, subito dopo aggiungere fagioli (precedentemente tenuti in ammollo) ed il farro.
Alla fine sale e pepe. Cuocere a parte del pane tostato da mettere sotto alla zuppa quando si impiatta.
-Torta di farro
250 grammi di farro
preparare la pasta con:
300 grammi di farina
150 grammi di zucchero
100 grammi di strutto
3 tuorli d'uovo
sale
lavorare la pasta quanto basta per stenderla.
Ripieno:
Cuocere il farro per venti minuti scolarlo e metterlo in un tegame con mezzo litro di latte aggiungendo due scorze di limone, 50 grammi di zucchero, un pizzico di sale, cuocere lentamente fino alla riduzione del latte. Raffreddare e quindi aggiungere 500 grammi di ricotta, 300 grammi di zucchero, scorza di limone grattugiata, un bicchiere di vino santo, dei pinoli, qualche pezzo di noce, e dei pezzi di fico secco. Legare il tutto con quattro tuorli d'uovo, completare con gli albumi, montati a neve. Stendere la pasta foderando la teglia, imburrata precedentemente versarci sopra il ripieno, stendere la pasta avanzata sopra coprendo bene, cuocere fino a quando la pasta diventa dorata, coprire con zucchero a velo.
PROPRIETA' NUTRIZIONALI:
Il farro corrispondi pienamente ai requisiti di prodotti biologici e biodinamici.
Il farro é un cereale ricco di fibre in grado di regolarizzare l'intestino, rallentando l'assorbimento del glucosio e tenendo sotto controllo il rilascio di insulina. Dopo la cottura i chicchi trattengono moltissima acqua e si gonfiano. Per questo motivo sono sufficienti appena 40 grammi per una normale porzione che darà la normale sensazione di sazietà, ma con un apporto calorico meno elevato rispetto al classico piatto di pasta.
Rappresenta la base delle cure omeopatiche,ed é indispensabile nell'alimentazione macrobiotica.
Ottimo per una corretta alimentazione:contiene proteine, carboidrati, fibra, vitamina B1, B6, PP, calcio, fosforo, ferro, lipidi.
AGRITURISMO FATTORIA CANTAGALLO