IL FARRO

Il farro è un cereale; si divide in varie specie: triticum monococcum, triticum dicoccum, triticum spelta. Tali suddivisioni dipendono dalla forma della spiga, dal colore della farina, dalle glumelle, dalla cariosside.

C'è il Farro nudo, il farro vestito, il farro tenero ed il farro duro.

Nella più remota antichità era il cereale più coltivato e soprattutto la qualità del Triticum durum dicoccum. Ad esso si riferisce lo Zea di Teofrasto, di dioscoride, di Galeno.

La sua coltivazione risale alle epoche più antiche degli Egiziani poi alle stirpi del Mediterraneo. Cariossidi di Triticum dicoccum sono state trovate in alcune tombe dell'antico Egitto di epoca precedente il periodo dinastico, in avanzi dell'età della pietra a Worms in Germania e ad Aquileia in Italia all'età del bronzo.

Tra le suppellettili varie in dotazione alla tomba della Biga etrusca del VI sec. a.C. rinvenuta a Monteleone di Spoleto vi era anche una ciotola con cerali, naturalmente carbonizzato dal tempo; è molto probabile che si sia trattato proprio di Farro. La letteratura più antica orientale, greca e biblica, parla frequentemente di farro come di un nutrimento abituale e come materia di offerta preziosa da presentare alle divinità.

Il Farro era il nucleo principale del "Puls" (minestra di cereali bolliti) per i Greci e per i Romani che ne facevano grande uso. Lo storico Plinio parla di parecchie qualità di farro. Secondo la legge delle XII Tavole per l'alimentazione di un prigioniero di doveva provvedere ogni giorno una libra di farro.

Come tra i Greci così tra i Romani il farro aveva vari usi sacrali.
Nell'antico diritto romano vigeva il rito matrimoniale della "Confarreazione" che consacrava il passaggio della donna nella famiglia del marito (conventus in manus) ; era una forma solenne riservata alla gente patrizia e consisteva nell'offrire una Focaccia di Farro agli sposi.

Da sesto e quinto secolo prima di Cristo fa la sua comparsa nell'area del Mediterraneo il grano, tenero e duro e va diminuendo l'uso del Farro che rimane, tuttavia, parte integrante del vettovagliamento dell'esercito romano e della gente di campagna. La sua coltivazione permane in zone limitate, in aree di montagna con terreni freddi e calcarei.